福建的风味小吃,名目繁多。遍布在各地的小食店、小食摊,往往汇集成为各地风味小吃的食品街市。每天当晨曦微露之时,便开张营业,顾客纷至沓来,那各种各样的精致食品,色味芳芬,十分诱人。 福建小吃分为福州小吃、厦门小吃、泉州小吃、莆田小吃、漳州小吃、龙岩小吃、南平小吃、三明小吃、宁德小吃、沙县小吃等。 各地著名的风味小吃主要有:福州的清明果、绿豆果、全真鱼丸、燕皮等;闽南的海鲜小烹,多取料于沿海浅滩上的各式海产珍品,通过精心小烹,配以别具特色的甜、酸、咸、香、辣等料佐食,堪称美味神殊,诸如土笋冻、海蛎煎、火烫花螺、鲎肉等,均为海内外游客所同嗜,闻名遐迩。

菜谱物语——福建光饼

光饼是福州的传统特色风味小吃之一,福州人喜欢吃光饼。在福州的许多小巷里,常能看到一些小店里,摆放着些象杯口大小的圆形发面饼,大概有两公分厚吧,面上烤的黄黄的,还有许多的芝麻嵌在面上,饼的中间向里凹,呈个小坑,用手用力按一按,挺硬的,这就是光饼了。 光饼其名与戚继光入闽抗倭的传说有关。

据介绍:在明朝嘉靖年间,侵寇侵扰福建沿海,戚继光奉旨率戚家军入闽抗倭。当时倭患猖獗,战事不断,沿途百姓争相犒劳三军,但戚家军军纪严明,不收礼品。闽清县的老百姓就特制了一种中间带孔的饼,用卤咸草串起来,挂在戚家军将士的脖子上,戚继光深感百姓爱军心切,又看军队也需要便于携带的干粮,就命将土接受了百姓的一片心意。消息传到福州后,当地百姓制作了一种体积比闽清饼小一圈更便于携带的饼,用细绳穿起来赠予戚家军。戚继光在作战中见这种饼非常实用,就令伙头军如法制作。后来人们为纪念戚继光抗倭,就称小饼为“光饼”,称大饼为“征东饼”。光饼深受福州人的喜爱。而古代文人喜吃光饼,那些进京赶考的举子路过福州时,都要买许多光饼用作途中干粮,久而久之,吃了多少光饼就成了衡量举子们用功程度的代名词。

菜谱物语——七星鱼丸

鱼丸是福建著名的汤菜之一。它是用鱼肉、瘦猪肉、虾干为主要原料制成的。那一颗颗如核桃大小的雪白的鱼丸,漂浮于热气腾腾的汤面,如满天星斗布于空间。因此,海外华侨把它称为“七星鱼丸”。福州的“七星鱼丸”具有色泽洁白,有弹性而不腻,馅香而松,口味清甜爽滑等特点,久负盛名。

(家长为我烹煮的太平面,俺觉得比任何山珍海味都好吃)

临睡前,母亲打来了电话,提前一天祝贺生日快乐。并在我的诧异声中解释道,因为有事,没有办法亲手为我烹煮【太平面】,所以专门买好了母鸡,让我过去取。次日一早,还在睡眼朦胧中,母亲的电话再次打来,一边祝贺,一边提醒着我别忘记取鸡,并说,这是老爸反复叮嘱的……

其实,我并不重视生日。很多次,想起时,这一天正如同其它364个普通的日子一样,悄悄逝去。但是,我的亲人们,他们却总是记得。甚至提前好几日,就开始不断提及着。虽然,有时也心感夸张,但温暖是实实在在、不容忽视,沉甸甸的。真情,从来无需过多的言语。茫茫人海中,能够不会忘记你的生日的,是真正把你放在心里,放在最柔软温暖处的人;是无论彼此在哪里,都会牵挂着你的安危的人;是真心爱着你的至亲至友。被亲情包裹着的力量,足以抵御红尘中的一切风霜雪雨和诱惑。

生日食太平面,这是福州民间世代相传的习俗,做法既简单,形式又隆重。太平面一般是由细如发丝的线面、鲜香的鸡汤和两个鸭蛋组成,醇香扑鼻。为何用鸭蛋,因为福州话中个,“鸭蛋”谐音“压乱”,天下太平之意;另外还有“压浪”之音,期盼出洋过海的家人一帆风顺,旅程平安。所以民间有“吃鸭蛋,讲太平”的民俗来由。

其实,在福州习俗中,不只是生日要食太平面,大年初一、迎娶婚嫁,外出远行、迎送宾客等重要日子或活动中,都要食用太平面,象征着平安顺利。这个风俗在福州已有近千年。而且,传统中,鸭蛋一般都要食尽,若实在吃不掉,也要意思一下,即两个鸭蛋各咬上一口,才表示都吃了。而生日中的太平面,家人也要一起吃,意味着共同太平。

所以,小的时候,我最喜欢家中有人过生日,那喷香的鸡肉、鸡汤和蛋啊,永远都是难忘的记忆。

面线(长寿面、龙须面)、煲好的鸭汤(鸡汤)、鸭蛋。

1、鸭蛋煮好后剥皮。

2、取碗,加入适量的盐和鸭蛋,并加入煲好的鸭汤、鸭肉。

3、锅中加水烧开,放入面条煮熟后,捞出放入盛了鸭汤的碗中即可。

贴心建议:

1、这个面条很简单,所以步骤图省略了。但是要提醒一下,鸭汤盛入碗中时,一定记得再加点盐调味,因为面条吸味。空口喝鸭汤和作为面条底汤,盐量是不同的。

2、鸭蛋可以用鹌鹑蛋、鸡蛋或者海鸭蛋代替。

3、作为生日面,面条可以用长寿面、龙须面等细面代替。但是福州风俗中不能用刀切面。顾名思义哈,我不多解释了。

4、鸭汤的做法可以参加旧帖红菇老鸭汤。

喜欢吃那种皮有些硬硬的鱼皮花生,在网上搜了搜都是脆皮的,也试着做过几次,都太脆,不是自己喜欢的味道,但从中摸索出了原因,就改改配方,终于做出了想要的味道,也很接近买的味道,但更卫生,吃得更放心,还省钞票哈。

肉燕,又叫扁肉燕、扁食,福建特产,在台湾和福建都十分常见,因形状似燕而得名。与饺子、馄饨相较为小。福州肉燕皮是将猪的瘦肉用木棒捶成肉茸后,放入上等甘薯粉,搅拌均匀,然后压制成薄如纸张的片状食品,又称燕皮。制作肉燕时,先将猪五花肉剁成泥,加入辅料和调味品拌匀制成馅,将肉燕皮切成2寸见方片,然后一手持燕皮,一手用筷子挑适量的馅放入燕皮中,合拢捏紧使成燕尾或长春花形(又称小长春),或上笼旺火蒸5分钟,或冲入调好味道的清汤,或另下锅煮食。