必吃的闽南老味道

把汤喝光才肯罢休

推荐店家:

· 厦禾路大同小学对面的「开禾沙茶面」

· 湖滨四里的「四里沙茶面」总店

闻到都觉得赚到

推荐店家:

·厦港新村华侨博物馆附近的「灌顶姜母鸭」

·百家村中兴路路口的「好得来姜母鸭」

① 厦门众多姜母鸭店,但好吃率非常低,满街飘香不等于好吃;

② 好吃的店很少设座位,常常只能打包带走,而且卖完就打烊,所以不要天黑以后才去哦;

③ 记得让老板为你挑选炉子上最入味的一只,若都还没炖够时间,一定要耐心等待。

汤鲜丸Q每颗不同味道

厦门鱼丸大多是包心丸,用汤奉上。鱼丸外表是鲨鱼糜,内陷是调味的猪肉蓉,咬破会有肉汁蹦出。好的店家会开发出丰富的口味,比如虾仁/蟹黄/墨鱼/鱼卵/香菇/肉蓉,甚至创新的海藻、芝士等等,永远可以对下一颗抱有好奇。

推荐店家:

· 中山路老虎城附近的「邵子牙贡丸」老店

· 开元路的「永丰鱼丸」

① 想吃好吃的鱼丸汤,不要去综合小吃店,味道会中规中矩、千篇一律;

② 询问鱼丸有多少种口味,通常口味越丰富的店家手艺越棒;

③ 汤色奶白才是最佳,大骨熬制,不用调粉末,喝完汤不口渴。

千锤百炼的娇嫩肉糜

厦门本地人早餐之选。你是不是翻着白眼心里嘀咕“大老远来厦门你让我吃馄饨?” 它看似只是全国通用食物,但厦门扁食的皮和馅儿都是有闽南独特味道的。陷是猪后腿打成的肉糜,看似普通的一小勺,细腻度却与手打肉丸不相上下,猪肉纤维都不见了,咬下去紧实鲜美,咀嚼声也好听。

推荐店家:

· 厦禾路上本地人爱吃的「劳松扁食」

· 开元路「永丰鱼丸」家的扁食

① 厦门的扁食的风格也多变,不建议吃内陷为普通绞肉+葱姜的店家,因为不够细腻也不够特色;

② 如果看到餐牌上有“燕皮扁食”一定要尝试,它的皮是用猪肉蓉加木薯粉做的,口感超弹牙;

③ 店家一般会力荐你点份拌面配着吃,但切记:一家店的扁食和拌面几乎不会同时好吃的(拌面会在这篇攻略的“慎重选吃”板块介绍)!

清爽香醇的甜美

一道简单美味的甜品,闽南几乎家家都会做。花生下锅熬煮之前,要经历祛衣、晾晒,和长时间的浸泡,所以店家门口常常摆有一筛筛的花生仁,排排晒。

恰到火候的熬煮,让花生一颗颗漂浮在水面,绵而不烂,清爽香醇。不喜欢花生、甚至不太能接受甜味蛋花的人喝过都赞不绝口。

推荐店家:

· 思明电影院附近的「陈伯花生汤」(里面还放了桂圆)

· 思明北路与大同路交叉口的「思北花生汤」

· 凌晨2点后,思明北路与大同路交叉口的流动摊

① 喝花生汤不建议去连锁的百年老字号,最好喝的通常在民间;

② 哪怕在夏天,第一次喝花生汤一定要喝热的,加个鸡蛋更美味;

③ 深夜至凌晨出没在街角的流动摊贩,比开在店铺里的还要美味。

吃出红彤彤鲜滋滋的老传统

虾面是厦门沙茶面的前辈。过去闽南人在立夏的中午煮它来进补,认为吃了虾面就会像熟虾的颜色一样红光满面,精神焕发。

用炒熟的虾头和虾壳熬汤,逼出红彤彤的虾油,最后放入小颗的墨鱼丸和金门狗头虾(比大虾要鲜甜)。泡在这样的汤里,豆芽和碱面都超级入味。

推荐店家:

· 仁和路的60年老字号「新厦虾面」

· 厦禾路上老板如漫画人物的「明月虾面」

· 湖滨北路槟榔西里的「槟榔虾面弟」

① 面才不是重点呢,汤才是重点,所以对面食不感兴趣或者压根不太饿的话,点一碗虾汤就够了;

② 厦门只有三家公认的老字号虾面店,认准就好了。

颠覆全国人民对粥的印象

不要被酱油色的粥吓跑。鸭肉粥的米并非熬得黏黏烂烂,而是粒粒分明、烂而不糊。

用卤鸭的肉汁熬制,因此呈现酱油色。与全国的粥最不同的是,厦门的粥里可以任意加料,鸭的各个部位都可以,犹如某种粘稠汤饭。

推荐店家:

· 大同路上的「百成大同鸭肉粥」老店

· 厦禾路24小时营业的「大同浮屿鸭肉粥」

① 一份粥加一份鸭肉是标配,高分的鸭肉一定会做到鲜嫩多汁;

② 推荐你额外加入卤蛋和油条泡着吃,这是本地人喜欢的吃法;

③ 鸭肉粥很适合大半夜酒后出来当解酒夜宵哟。

以上7种厦门必吃美食分散在本岛各处,你一次旅行根本不可能把它们吃完。所以出行前需要细致规划路线哟,或者在厦门多住几天吧,当然你还可以选择向导服务,带你逛吃不重样。

慎重选吃的老味道

吃下列食物前请慎重!虽然也是闽南特色,但吃不惯的游客的比相对较大。有的是不喜欢食物口感,有的是吃不惯厦门的“红黄褐酱”(也就是下图右边的厦门三大魔酱:花生酱、甜辣酱、黄芥末酱)。

勇敢者的咸味海洋果冻

推荐店家:

· 中山公园西门的「天河西门土笋冻」

· 天黑后开元路和厦禾路上的流动摊位,叫卖声是闽南语,发音“特损党”

只适合喜欢吃生蚝的人

推荐店家:

· 中山路局口街横巷33号的「莲欢海蛎煎」(34年最佳风评)

· 鼓浪屿龙头路189号的「康家龙头海蛎煎」总店

糯米成功包不住陷的肉粽

推荐店家:

· 开元路上的「永发肉粽店」老板现包现煮的古早味

· 中山路的连锁名牌「1980烧肉粽」总店

半面半糊,似断非断

推荐店家:

· 沙坡尾民族路上的「亚海面线糊」

· 厦禾路劳松扁食旁边的「浮屿面线糊」

花生酱爱好者的最佳选择

拌面和扁食是最佳伴侣。面用扁面,酱是一定比例的褐酱(花生酱)和一定比例的红酱(甜辣酱)调出的,配比得不好,可能会因为过于干燥、齁腻,导致整碗面的风味全军覆没。下面推荐的两家店的拌面口味,是好评度相对最高的。

推荐店家:

· 大元路上的「赖厝埕扁食」(这家拌面要比扁食好吃)

· 中山路局口横巷23号的「局口拌面」

用芋泥包出的紫胖包子

推荐店家:

· 大同路上的老字号「芋包嫂」

· 大元路27号年轻人创业的「芋包王」

海鲜控的必吃专场

初级必吃

海鲜大排档

最地道的大排档宵夜,就在中山路轮渡不远处。这些地道厦门人凯德真正老店铺,不宰客,实在而便宜。用最简单的酱油水烹制白章鱼、小鲍鱼、石斑鱼、膏蟹,一定要点配酒的海瓜子和皮皮虾。

推荐店铺:

· 入夜后的开元路海鲜一条街,本地人开的不宰客

· 特别推荐其中的「宜友海鲜大排档」、「良山大排档」

进阶必吃

如果普通海鲜大排档不能满足你了,那必须要去感受一番进阶的新鲜口感对味蕾的刺激。

海鲜捞,就是清水海鲜火锅。用沸腾的农夫山泉水,放入活蹦乱跳的海鲜,在水中涮制相应的秒数,捞起后蘸取少量特质的酱油。

这种吃法,会比用任何其他方法烹饪的海鲜都要弹脆鲜甜,即使是味觉不敏感的人也能轻易感受出差别,尤其适合对海鲜口味有高标准追求的人。

推荐店铺:

· 厦禾路斗西路口公交站旁边的「禾湟记海鲜捞」老店

· 斗西路与美仁路交叉口的「禾湟记海鲜捞」美仁店

专项必吃

推荐店铺:

· 莲花香莲里的「莲花公园煎蟹」总店

必买的厦门茶点伴手礼

必买茶点清单里面并没有凤梨酥。

如果只能买一样伴手礼就是它

超好吃却超便宜(每个1.5元)!送给谁都不会错。椰蓉塞满饼皮 虽然是传统茶点,但口味上非常适合年轻人,受欢迎程度甚至超过馅饼和凤梨酥。

推荐店铺:

· 鼓浪屿上的「金兰饼店」(上图就是)

· 厦门大元路「阿吉仔饼店」

海苔馅饼

馅饼中的低调BOSS

传统厦门馅饼是绿豆、红豆馅儿的,后来又创新出了南瓜、紫薯,但是真正的大boss是把海苔蓉融入传统馅饼的海苔馅饼!!!口味上不只是直勾勾的甜味,而是加入了少量盐,解了腻味,最大程度释放了海苔的鲜味。

推荐店铺:

大元路上的「阿吉仔饼店」

闽南版的“土耳其软糖”

厦门人接待外地来的亲友,对方临走前,厦门人会去市场或古早小卖铺大量购买桔红糕给对方带上。一来有闽南特色还物美价廉,二来小巧方便特别适合配茶。因为一买就是十几包,所以桔红糕非常容易断货,一断货就整个街区一起断货。

推荐店铺:

因为包装基本都是上图那个样子,很好识别,所以你只要去第七市场南口第一家(思明东路)、第八市场的前两个摊位、老城区的破旧的小卖铺,都有卖。